Chef Ares Nogueira

@cheffaresnogueira

Ragu

Ingredientes:

1/2 kg de linguiça calabresa ou Toscana fresca

1 sachê de molho de tomate pronto

1 cenoura ralada fina

Salsinha e cebolinha picada a gosto

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

½ xícara (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) de água

azeite a gosto

1 ramo de manjericão

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 folha de louro.

Modo de preparo:

A linguiça em temperatura ambiente, pois não deve estar gelada, para dourar. Tire toda a linguiça da pele e coloque em uma tigela, desmanchando bem, para os pedaços ficarem bem pequenos. Se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura. Em uma panela grande, já quente, coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure a carne da linguiça em etapas. É importante não colocar tudo de uma vez, pois ao invés de dourar, ela irá apenas cozinhar. Deixe dourar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire da panela e repita o processo, com o restante da linguiça. Reserve também. Na mesma panela, coloque pais duas colheres de azeite, a cebola picada, uma pitada de sal e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente a cenoura, a salsinha e cebolinha e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar. Adicione o molho de tomate, a água, sal e pimenta à gosto e deixe cozinhar em fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a tampa entreaberta, até o molho encorpar. Nos últimos minutos do cozimento, acrescente o manjericão, para dar sabor ao molho. Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com polenta mole ou macarrão caseiro.

Para a Polenta

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de sêmola de milho (cerca de 250g)

1 ½ lt de água

1 ½ colher (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Numa panela grande coloque a água e leve ao fogo alto para ferver. Assim que ferver, adicione o sal e diminua o fogo para médio. Acrescente a sêmola de milho, aos poucos, mexendo com um batedor de arame, para não empelotar. Mexa sempre, até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela. Atenção: é importante mexer durante o cozimento para que a polenta não empelote, nem grude no fundo da panela. Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga. Misture bem para a manteiga derreter e a polenta ficar cremosa. Sirva imediatamente.